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朋友，您品尝过我们白族人的“三道茶”吗?虽说这“三道茶”没有什么奇特、隆重的礼节和繁杂的工序，但却是白族人待客的独特礼俗。
如果你有机会来到白族聚居的云南大理，不管步入那风光明媚的苍山下、洱海边上的四合院内，还是走进山区掩映在浓荫花丛中的人家庭院，无须报姓道名，好客的白族人都会热情招待你。而最令人难忘的就是那独特的白族礼节———来客必敬的“三道茶”。
在云南大理一带，只要你一进主人家门，主人就会热情地把你迎进专门招待客人的堂屋就座，边同你交谈边忙着架火，煨水。待水开后，先把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热，然后放入一小撮茶叶，并执罐不停地抖动，待茶叶颜色变微黄，散发出诱人的清香时，才冲入开水。这时，只听“哧嚓”一声，罐内茶水翻腾，化成泡沫溢出罐外，像一朵盛开的绣球花。白族人认为这才是吉祥的象征。如果不是这样，那么还要重新烤烘。有趣的是，执罐烤茶的人面对茶罐升起的绣球花和“哧嚓”、“哧嚓”的响声，一边抖动茶罐，一边“落、落、落”或“窃、窃”(白族话“好”的意思)。等泡沫落下，又冲入沸水，茶便煨好。这就是第一道茶，人们也叫它“雷响茶”。这头道茶，色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅内斟上两三滴，兑入少许开水，双手将杯举至齐眉递给客人，然后唱起这样的歌：
你是远方的山鹰，带来吉祥和幸福，翻山越岭不辞苦，飞来我家落。愿生活吉祥如意，愿日子像你的祝福，喝盅我们白家茶，祝你也幸福。
虽然那盅内的茶水只够品一两口，但这是白族“酒满敬人，茶满欺人”的尊客例规，故至今还有“茶盅要小，酒杯要大”的俗谚。虽然这第一道茶水只够品一两口，可是那味道却是苦中带香醇，别是一番韵味。
当你品完第一道茶时，主人便往砂罐内重新注满开水，接着拿出一个小碗，碗里早已盛有切成薄片的核桃仁和红糖，沏入热茶时，那碗里茶水飞翻，薄仁像蝉翼抖动。品尝之时，茶香扑鼻，味道甘甜，有一种说不出的美妙享受。这就是第二道茶，人们又叫它“甜茶”或“糖茶”。当你美滋滋品着第二道茶时，也许会听到这样内容的歌：
甜茶一杯敬朋友，甜茶一杯献远客，端上甜茶甜似蜜，恰似一家人。喝下甜茶话更浓，喝下甜茶情更深，喝下甜茶叙友谊，声声甜人心。
