信阳毛尖是绿茶吗

信阳毛尖属于炒青绿茶吗？

信阳毛尖属于炒青绿茶，其制作工艺为鲜叶采摘、筛分、摊放、杀青、揉捻、解块分筛、理条、初烘、摊晾、复烘、包装等工序，采用不发酵工艺制作而成，制作工序复杂耗时，制成的干茶外形细圆匀整、白毫显露，色泽显翠绿、鲜润、滋味浓醇，味道鲜爽。

信阳毛尖的制作工艺：

1.摊放

晴天采摘回来的鲜叶是有一定温度的，摊放一段时间使鲜叶温度降下来的同时，还可以散发水分和青气。

接下来机器筛选，将鲜叶分为三个等级，即单芽，一芽一叶初展，一芽二叶初展。

2.生锅

生锅起杀青、初揉作用。用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经3～4min，待青叶软绵后，用把尖收拢青叶，裹条（在锅中转圈）轻揉，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时挑动抖散，反复进行。

3.熟锅：是做形、发挥香气、增进滋味的关键工序

仍用茶把操作，以把尖团转茶叶，继续以“裹条”为主，不时挑散，反复进行，赶直茶条。

茶条稍紧，互不相粘时，改用手直接“理条”，直到茶条逐渐紧细、圆直、光润的外形。

4.初烘：俗称“打毛火”